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根室新聞

「マイワシミンチフライ」改良3種おおむね好評【根室】

 第12回水産加工食品の研究開発に係る学校給食懇談会が20日午後、市役所で開かれ、改良した3種類の「マイワシミンチフライ製品」の試食を行ったほか、今年度も根室市、黒部市の学校給食でマイワシミンチフライ製品の試食アンケート調査を実施することを決めた。

 市は東海大学海洋学部との共同研究で、地産地消活動の推進と水産加工業の振興を目的に、地域で水揚げされる水産物を活用した新商品開発に取り組んでいる。

 これまで根室産サンマを原料としたサンマミンチフライ製品、根室産マダラ、スケトウダラを原料としたさつま揚げ製品、すり身フライ製品、マイワシミンチフライ製品を試作開発した。根室市や姉妹都市黒部市の学校給食として提供し、アンケートを経て市内加工業者に対して情報提供、技術移転を行っている。

 懇談会には市教育委員会、市学校給食協会、市内各学校給食共同調理場、市水産加工振興センターから8人が出席した。

 懇談会では、これまでの試作開発についての経緯などを説明したほか、昨年度試作開発したものを改良したプレーン、ホタテ入り、チーズ入りの3種のマイワシミンチフライ製品の試食を行った。昨年度、指摘の多かった魚臭さもほとんど気にならず、味付け、食感ともにちょうど良いとする意見が多く、おおむね好評だった。

 また、根室産マイワシの付加価値向上を図るため、試作中のマイワシミンチフライ製品を根室市、黒部市の学校給食に提供し、試食アンケート調査を実施することを決めた。根室市は3月9日~11日ごろ、黒部市は北方領土の日の2月7日に実施する方向で調整する。

 黒部市にはプレーンタイプ、根室市にはホタテ入りタイプを、米飯食で小袋しょうゆを付けて提供する。フライ製品の提供日やアンケートの実施方法等の詳細については、給食協会と教育委員会の担当者と調整することとなった。

今年度の学校給食提供事業についての報告、試食などが行われた

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