酒だるで仕込んだ塩辛の出来を見る小田島社長

　函館の老舗水産加工業「小田島水産食品」（小田島隆社長）は、道南スギを使った酒だる（日本酒の容器）で初めて仕込んだイカ塩辛を商品化した。きれいなサクラ色をした塩辛が出来上がり、酒だるの新たな用途として注目を集めそうだ。

　同社は、伝統の秋田スギの木だるで塩辛を製造。１たるに４２０～４５０キロを仕込むという。小田島社長（７０）が、進行中の「ハコダテアンチョビプロジェクト」のメンバーで、函館産マイワシでアンチョビを仕込もうと考えていたところ「自社にある原料で、まずは塩辛を仕込んでみよう」と塩辛作りに至った。「道南スギのたるの良さは昔から知っており、いつか使いたいと思っていた」とも話す。今回は３０キロを仕込んだ。

　さばいたイカを１日塩漬けにし、酒だるの中で１週間ほど熟成。突き棒で毎日かくはんし、発酵を促した。

　完成した塩辛は小分けし、同社直売所で２３０袋を限定販売。１３０グラム入り７６０円。小田島社長は「スギの成分が関係し、美しいサクラ色に仕上がったとみられる。ぜひ味わってほしい」としている。

　酒だるは、渡島総合振興局が沓澤製材所（秋田県）に依頼し２０個試作。５月上旬に第７３回もりまち桜まつりの会場（青葉ケ丘公園）で酒だるに入れた日本酒を来場者に振る舞ってデビューした。今回は一斗（１８リットル入り）たる１個と二斗（３６リットル入り）たる１個の提供を受け、二斗だるを使った。

　直売所の営業は午前８時～午後８時。問い合わせは同社（０１３８・２２・４３１２）へ。