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根室新聞

おさかな漬物教室で「さんまの飯寿し」のコツ学ぶ【根室】

さんまの飯寿しの漬け方を学んだ参加者ら

 ねむろ水産物普及推進協議会(愛称・まるごと根室、会長・長谷川俊輔根室市長)は29日午前、市総合文化会館実習室で今年度2回目の「浜の母ちゃん直伝!根室おさかな漬物教室」を開き、受講者23人が浜の母ちゃんの極意を学んだ。

 同漬物教室は、平成19年から魚食の推進と地産地消の拡大を目指し、市内四漁協の女性部が講師になって開催されている。今回は湾中漁協女性部が講師となり「さんまの飯寿し」の作り方を指導した。

 同漁協女性部の酒井昌子部長ら2人が講師となり、サンマのおろし方、野菜の切り方など調理工程を説明し、各テーブルに分かれ、参加者は1人1尾ずつサンマをおろすなど手分けして下準備を行った。

 続いて、樽に下準備した大根、人参などの野菜、サンマ、こうじ、酒、砂糖、ごはんを混ぜ合わせたものを漬け込む作業を参加者が順番に体験。質問などを交えながら浜の母ちゃんの極意を学んだ。

 漬物教室はこの後、30日に根室漁協女性部が講師を務める「ますのはさみ漬け」、12月5日に落石漁協が講師を務める「こまいの切り漬け」の2回実施され、仕込みを終えた漬物は4回いずれかの教室受講者を対象に、12月21日午後5時から開かれる予定の合同試食会で試食される。

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