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釧路新聞

短大生考案シカ肉料理 イオンで販売へ【釧路】

釧路短期大学食物栄養専攻2年の小椋彩花さん(20)が、アイヌ民族の料理をヒントに考案した、シカ肉を使った料理「鹿のチタタプの豆乳スープ」が、イオン北海道(札幌)により商品化が進められている。今月末にも道内のイオン全店舗に並ぶ予定。小椋さんは「アイヌ文化やシカ肉に親しんでほしい」と話している。「鹿のチタタプの豆乳スープ」は、肉を包丁でたたいてミンチ状にして山菜と合わせるアイヌ民族の料理「チタタプ」から着想。シカひき肉と相性の良いゴボウ、釧路産のギョウジャニンニクを混ぜて団子にし、マイルドなみそ味の豆乳スープで仕上げた。価格は500円ほどで、釧路管内の2店舗をはじめ道内のイオン40店舗で扱う。学校給食での献立化も検討している。

商品化に向けて行われた試食会。「彩りや見た目が良い」と話す小椋さん(前列右から2人目)

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