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室蘭民報

「山漬け」うま味満点、室蘭漁協がきょうから限定販売【室蘭】

脂の乗った室蘭漁協名物・サケの山漬け

 室蘭で水揚げしたサケの「山漬け」が今年も出来上がり、室蘭漁業協同組合(室村吉信組合長)が15日から、350本限定で販売する。脂が乗り、うま味がぎゅっと詰まった逸品に仕上がっている。

 産卵期で黒ずむ前の銀色に輝く雄をぜいたくに使い、粗塩で2週間程度熟成。さらに寒風に3週間さらすことでうま味が凝縮するという。記録的不漁だった昨年に比べ漁獲量は若干回復したが、サイズは例年より小ぶり。11日に舟見町の作業場で選別作業が行われ、重さ別に仕分けた。

 サイズはS~2Lの4種類、価格は税込み4200~5700円。化粧箱はプラス300円。販売時間は平日は午前9時~午後5時、土曜日は午前9時から午前中のみ。

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