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室蘭民報

季節感じるスイーツ(5)「パティスリージョワジョワ」エクレア・桜【室蘭】

甘み絶妙、サクサク

「エクレア・桜」を手にする菊地店主(右)

 室蘭市八丁平にある、パティスリージョワジョワ(菊地可苗店主)は、和と洋をミックスさせた「エクレア・桜」(税込み390円)を期間限定で販売している。

 フォンダンと呼ばれる砂糖を再結晶させた糖液に桜のパウダーを混ぜ、淡いピンク色を表現。中には、桜のペーストやリキュールなどを混ぜてふんわり桜が香るたっぷりの生クリームと、桜のあん、カスタードが入っている。

 桜のあんに甘さ控えめの生クリームの組み合わにより、絶妙な甘みと、サクッとした歯触りの良い食感が楽しめる。

 菊地店主は「桜の優しい味は、薄くても濃くてもバランスが取りにくく、分量を調整するのに苦労した」と話す。色合いも濃くならないよう試行錯誤を重ねた。3月ごろから準備を始めていたが、風味や色を決めかねて、約1カ月ほどかかって仕上げたという。

 「桜の時期は短いけれど、桜餅などとは違う、洋風の桜の味を楽しんでほしい」と笑顔で話し「外出自粛中なのでケーキを買って、家族で食べて季節感を楽しんでほしいです」とPRした。

室蘭市八丁平のパティスリージョワジョワ

 【メモ】
 ▽住所 室蘭市八丁平3・38・5
 ▽電話 0143・50局6309番
 ▽営業時間 午前11時~午後6時
 ▽定休日 毎週月曜、火曜日。
(おわり)

(2020年5月13日掲載)

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